たくあん.wiki

商品

無着色ミニつぼ漬いきいき味わい仕立て佐藤漬物工業

国産の干し大根を使用し、着色料を使用せず、ご家庭で食べ切りやすいサイズ（160g）にしたたくあんです。宮崎県の佐藤漬物工業さんのたくあんです。【無着色ミニつぼ漬いきいき味わい仕立て佐藤漬物工業たくあん】

商品

千本漬（カップ）野崎漬物

宮崎県産の干し大根を使用し、着色料を使用せず、ご家庭で食べやすいカップ（110g入）に刻んだ千本漬を入れた商品です。宮崎県の野崎漬物さんのたくあんです。【千本漬野崎漬物たくあん】

商品

掛け干一丁漬河村屋

大根を寒風にさらして干しあげて、大根の旨みを活かすよう手間ひまを惜しまず、昔ながらの製法で仕上げたたくあん漬である「掛け干一丁漬」です。たくあん本来の旨みと歯応えが感じられます。【掛け干一丁漬河村屋たくあん】

基礎知識

たくあんと言えば何か

たくあんは食べるもの、たくあんは大根を漬けたもの、たくあんは日本の伝統食品の一つ、たくあんは塩度が高いもの、たくあんはおいしいもの、たくあんはご飯と相性が良い、たくあんはおつまみにも良い、たくあんは子どもから大人までみんなが食べる、たくあんは日本以外にも韓国や中国や台湾でも人気があるもの

基礎知識

たくあんと添加物

たくあんは添加物が多く使われる食品として知られています。なぜたくあんには添加物が多く使用されるのでしょうか？添加物にはマイナスのイメージを持たれる方もいますが、プラスの影響も多くあります。たくあんに使われる添加物のプラスの面とマイナスの面をそれぞれ理解していただけると幸いです。

ご当地たくあん

養老沢庵とは

養老沢庵は、岐阜県養老郡発祥のたくあんです。一番の特徴は、柿の皮や茄子の葉などを混ぜたぬか床にあります。そのぬか床で長期間熟成することで、他のたくあんにはない独特の風味が生まれます。現代においては生産量が大きく減ってとても希少なたくあんの一種になりました。

基礎知識

発酵とは

近年、発酵というキーワードが注目されるようになっています。発酵とは何なのか。発酵すると何が体に良いのか。発酵にはどんな種類があるのか。そのようなことを解説しています。発酵について詳しくなって注目のキーワードを理解しましょう。

基礎知識

たくあんの名前の由来

たくあんは誰もが知っている黄色い食べ物です。では、なぜたくあんいう名前がついているか知っていますか？たくあんは知っているけど、たくあんについて知らない人は少なくありません。そのような人に向けてなぜたくあんという名前で呼ばれるのかを解説しています。

たくあんの作り方

【本格】塩押したくあんの作り方

大根を干さずにたくあんを作る方法を丁寧に解説しています。塩を使って大根の水分を抜いて、漬け替えてぬか床に漬けて長期間かけてたくあんにしていきます。漬ける機関に応じて、塩の量を調整して最終的に仕上げていきます。たくあんを作ったことない方にもわかりやすく説明しています。

味付けたくあん

梅酢沢庵とは

梅酢沢庵は、梅酢を使用して仕上げたたくあんです。たくあんは、大根をぬか床で漬けて作られます。そのたくあんを、梅酢で調味して仕上げたのが梅酢沢庵です。梅酢には様々な健康効果があることが確認されており、そんな梅酢とたくあんの掛け合わせが梅酢沢庵になります。

ご当地たくあん

渥美沢庵とは

渥美沢庵は、愛知県の渥美半島で作られるたくあんです。昭和後期には日本で最も流通したたくあんですが、現在は大幅に減少して幻のたくあんになっています。そんな渥美沢庵ですが、現代におけるたくあんの基盤を作ったと言っても過言ではありません。ぜひ読んでみてください。

基礎知識

たくあん(沢庵)とは何か

たくあんとは、大根のぬか漬け、というのがもともとの定義です。ですが、そのような定義におさまらず、べったら漬のことをたくあん漬けと認識されている方も中にはいます。ではそのたくあんは何なのか、どのような作られ方なのか、ということを解説しています。ぜひ読んでみてください。

たくあんを使ったレシピ